曾针对某致癌物进行专项检查，总共抽了6省市93种品牌的酱油，如依照欧盟规范查核，酱油不合格率为，即使依照我国其时的职业规范（SB10338-2000），不合格率也到达了

  直到20世纪70年代，我国酱油的发酵工艺，其实是依托自然环境中的微生物进行发酵，使得酱油的出产周期动辄以数月乃至年核算。

  所以，怎么缩短酱油的发酵时刻，成了一代食物从业者的火急使命，所以各种新的发酵工艺层出不穷。

  在这种布景下，上海调味品研究所研发出了低盐固态发酵工艺，能将发酵时刻缩短至半个月左右，因其具有质料成本低、发酵周期短等长处，被其时遍及推广。目前国内除一些高端品牌选用高盐稀态工艺外，低盐固态办法出产的酱油占我国酱油总量的 70% 以上。

  即使低盐固态工艺现已大大地缩短了酱油出产时刻，但仍有企业还想遥遥领先，他们发明晰一种新的酱油——出产时刻只需三天的制造酱油。

  他们运用盐酸，将质料脱脂大豆中的蛋白质，水解成氨基酸，制成“酸水解植物蛋白调味液（HVP）”，再将其混入酿制酱油中，辅以食物添加剂，一种“时刻短、成本低、美味杰出”的勾兑酱油就这样面世了。

  一时刻，制造酱油也被深谙“高周转、高收益”的厂商奉为职业竞赛的取胜法宝。但勾兑过程中，酸水解植物蛋白液就会发生三氯丙醇。

  面临欧盟的封杀，为了重拾花了钱的人我国酱油的决心，我国一方面接受了欧盟代表团对国内14家酱油厂的抽检，一起敏捷推出了GB 18186-2000《酿制酱油》国家规范，禁绝勾兑酱油与酿制酱油相混杂。

  2021年7月1日，中华人民共和国国家商场监督办理总局发布了重要的公告，再次清晰只要运用大豆、小麦等发酵而成的液态调味品才干称为“酱油”，制止标称为“制造酱油”的调味品出产出售。

  跟着制造酱油退出江湖，无论是国内外官方监督办理的组织仍是民间第三方组织，再也没在酱油里发现三氯丙醇的报导。这种致癌物从酱油里完全隐姓埋名了。

  从当年欧盟禁售我国酱油，到我国品牌酱油遍及到达欧盟规范，必须得说，这个前进值得纪录。

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